Schritt für Schritt

1. Die Lamm-Kebabs zubereiten: In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Za’atar, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.

2. Lammmasse in 16 Portionen unterteilen. Jede zu einem Zylinder formen, der etwa 5 cm lang ist.

3. Das Lamm so weit auf die eingeweichten Spieße spießen, bis die Spitze des Spießes oben wieder sichtbar ist. Das Lamm vorsichtig um die Spieße drücken, um es zu fixieren.

4. Für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

5. Die Harissa-Joghurtsauce zubereiten: In einer Schüssel griechischen Naturjoghurt, milde Harissa-Paste, Zitronensaft und Zucker mischen. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

6. Das Fladenbrot zubereiten: In einem großen Glas die Trockenhefe und die Hälfte des Zuckers mit 236 ml warmem Wasser (ca. 40 °C) verrühren, bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst haben. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

7. In der Zwischenzeit den Knethaken sowie das Sieb mit digitaler Waage an der Küchenmaschine befestigen. Mehl, Salz und Backpulver abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den restlichen Zucker hinzufügen. Das Sieb mit digitaler Waage entfernen.

8. Sobald die Hefe schaumig ist, den Joghurt, die Milch und das Olivenöl in das Glas zugeben und verrühren. Die Joghurtmischung zu den trockenen Zutaten geben und alles 5 Minuten lang vorsichtig auf Stufe 2 verrühren.

9. Sobald sich der Teig gebunden hat, die Hände und die Arbeitsfläche mit Wasser befeuchten. Dann den Teig auf die Arbeitsplatte legen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Der Teig ist klebrig. Eine große Schüssel mit Öl einölen und den Teig hineinlegen. Mit Plastikfolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 2 bis 4 Stunden lang an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.

10. Geriebenen Mozzarella, fein gehackte Jalapeños und gehackte Kräuter für die Käsefüllung in einer separaten Schüssel vermengen.

11. Wenn der Teig fertig ist, sollte er immer noch sehr weich und klebrig sein. So ist er genau richtig. Es werden drei Schüsseln benötigt: Eine für das zusätzliche Mehl, eine für das Wasser und eine für die Käsefüllung.

12. Den Teig in 8 gleich große Portionen aufteilen. Jede Portion leicht in der Schüssel mit extra Mehl wenden, damit sie nicht an der Arbeitsfläche kleben.

13. Jeden Teig zu dünnen, etwa handtellergroßen Fladen ziehen. Jeweils 2 EL der Füllung in die Mitte geben, die Ränder wie bei Teigtaschen nach oben falten und zusammendrücken, damit die Füllung nicht herauslaufen kann.

14. Jede Portion Teig mit einem Nudelholz vorsichtig in eine längliche Form von etwa 20 cm Länge, 10 cm Breite an der breitesten Stelle und 0,5 cm Dicke ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht reißt, da sonst die Füllung herauslaufen kann. Wenn es zu großen Rissen kommt, diese durch Zusammendrücken des Teigs wieder schließen.

15. Das Fladenbrot backen: Eine große gusseiserne Pfanne mit Deckel auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Olivenöl in die Pfanne geben und diese dann mit einem Küchentuch wieder sauber wischen.

16. Eine Schüssel mit Wasser und eine Schüssel mit der geschmolzenen Butter bereitstellen. Hände im Wasser anfeuchten, dann jeweils ein Fladenbrot von einer Hand in die andere geben, um es ebenfalls leicht anzufeuchten. Dann das Fladenbrot vorsichtig in die Pfanne legen und einen Timer auf 2 Minuten stellen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Der Teig sollte anfangen zu blubbern.

17. Wenn die Zeit abgelaufen ist, das Fladenbrot wenden. Es sollte auf der gebratenen Seite Blasen haben und ein bisschen gebräunt sein. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und weitere 1 bis 2 Minuten garen.

18. Das Fladenbrot aus der Pfanne nehmen und mit geschmolzener Butter bestreichen. In eine mit einem Geschirrtuch ausgelegte Schüssel geben. Diese Schritte mit dem restlichen Fladenbrot wiederholen.

19. Die Lamm-Kebabs braten: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Grillpfanne auf dem Herd auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die Kebabs mit Olivenöl beträufeln und 2 Minuten von jeder Seite braten. Abschließend die Kebabs für 5 Minuten in den Ofen geben.

20. Vor dem Servieren die Spieße aus den Kebabs entfernen. Jeweils zwei Kebabs auf ein Fladenbrot legen und 3 EL Harissa-Joghurtsauce darübergeben. Mit extra Za’atar, krauser Petersilie und Gurken garnieren.