Naan Brot mit Baba Ghanoush
Cremiges, rauchiges Baba Ghanoush und duftendes Naan sind wie füreinander geschaffen. Diesen üppigen Snack können Sie zu Hause mit einer Küchenmaschine und einem Standmixer von KitchenAid zubereiten.
Naan Brot mit Baba Ghanoush
Cremiges, rauchiges Baba Ghanoush und duftendes Naan sind wie füreinander geschaffen. Diesen üppigen Snack können Sie zu Hause mit einer Küchenmaschine und einem Standmixer von KitchenAid zubereiten.
Werkzeuge
Zutaten
1.1 kg mittelgroße Auberginen
4 Knoblauchzehen
3 EL Zitronensaft, wenn nötig mehr, und Zitronenschale
80 g Tahini
85 ml natives Olivenöl extra, dazu etwas zum Bepinseln der Auberginen
2 EL glatte Petersilie, sowie etwas zusätzlich zum Garnieren
1½ TL (für das Baba Ganoush) Salz
1½ TL (für das Naan) Salz
1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL geräucherte Paprika
1 TL Honig
120 ml warmes Wasser
2¼ TL Trockenhefe
270 g Mehl
1 EL Olivenöl
60 g Naturjoghurt
60 ml Vollmilch
2 Knoblauchzehen Knoblauch, fein gehackt
1 TL Anissamen
etwas Öl, zum Einfetten der Pfanne
40 g geschmolzene Butter
Schritt für Schritt
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine längs halbieren, jede Hälfte mit Olivenöl beträufeln und das Öl mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Auberginenhälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen 30 bis 35 Minuten oder so lange rösten, bis die Schale nachgibt und runzelig wird.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, ein feines Sieb über eine Schüssel legen und das Auberginenfleisch mit einem Löffel in das Sieb ausschaben. Das Auberginenfleisch 10 Minuten ruhen lassen und während dieser Zeit ein- oder zweimal zusammendrücken.
Die Aubergine und alle anderen Zutaten in den Mixer geben. Geschwindigkeitsstufe 3 einstellen und 20 Sekunden oder so lange mixen, bis die Mischung cremig ist. Einen Spritzer Olivenöl, eine Prise geräucherten Paprika und Zitronenschale darüber geben.
Für das Naan-Brot warmes Wasser, Hefe und Honig in eine große Schüssel geben und vorsichtig verquirlen. Fünf Minuten oder so lange ruhen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
Mehl, Olivenöl, Joghurt, Milch, Salz, gehackten Knoblauch und Anissamen in die Rührschüssel geben und die Hefemischung zugießen. Mit dem Knethaken die Küchenmaschine 30 Sekunden lang auf Geschwindigkeitsstufe 2 arbeiten lassen, dann auf Geschwindigkeitsstufe 6 erhöhen und 3 bis 4 Minuten lang kneten, oder bis der Teig glatt und elastisch ist.
Teig aus der Küchenmaschine nehmen, eine Kugel formen und den Teig in eine leicht eingefettete mittelgroße Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.
Den Teig in sechs Stücke schneiden, sobald er fertig ist. Auf einer bemehlten Oberfläche jedes Stück ½ cm dick ausrollen, so dass es in die gusseiserne Bratpfanne passt
Die Butter in einer kleinen Schüssel zum Schmelzen bringen, 1 Esslöffel gehackte Petersilie untermischen und samt einem Backpinsel neben dem Kochfeld bereitstellen.
Die Pfanne erhitzen, bis sie raucht, und jedes Naan-Brot in der trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten oder so lange backen, bis es Blasen wirft und eine goldbraune Farbe hat. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen. Die Oberseite des Naan kurz vor dem Herausnehmen aus der Pfanne mit der geschmolzenen Buttersauce bestreichen, dann das Naan aus der Pfanne nehmen, großzügig die andere Seite bestreichen und das Naan beiseitelegen. Warm mit Baba Ghanoush servieren.
