Schritt für Schritt

1. Mehl, Eier, Salz und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Flachrührer anbringen. Auf Geschwindigkeitsstufe 2 vermengen, bis sich die Zutaten etwas vermischen. Den Flachrührer entfernen und den Knethaken anbringen. 4 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 2 vermengen, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Teig in vier gleich große Stücke schneiden. Den Nudelteigroller an der Küchenmaschine anbringen. Ein Teigstück flach drücken. Den Roller auf 1 einstellen. Die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen und den Teig durch den Roller führen. Teig dann in der Mitte falten und erneut durch den Roller führen. Diesen Schritt zweimal wiederholen. Den Roller auf 2, dann 3 und dann 4 einstellen, bis Sie ein langes Teigblatt erhalten. Den Tagliatelle-Schneider anbringen. Das Teigblatt durch den Schneider führen und die Nudelstränge vorsichtig auffangen. Die frischen Nudeln 3–4 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 450 ml Nudelwasser für die Sauce beiseitestellen.

3. Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronenscheiben und Salbei hinzugeben und garen, bis sie braun sind. Dann die Zitrone auf einen Teller geben. 350 ml Nudelwasser zur Butter geben und verquirlen. Die verbleibende Butter Stück für Stück dazugeben und verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Die gekochten Nudeln in die Sauce geben und mit Käse bestreuen. Weiterkochen, bis die Nudeln die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben und die Sauce etwas eingedickt ist. Etwas mehr Nudelwasser hinzugeben, falls die Sauce zu dick ist. Zum Abschluss mit schwarzem Pfeffer bestreuen.