Schritt für Schritt

1. 1 Tag zuvor: Wassermelone schälen und in kleine Stücke schneiden, einige davon für die Garnierung aufheben. Wassermelonenstücke mit einem Entsafter entsaften, bis genug Saft entstanden ist, um damit 4 Formen zu füllen. Es sollten 500 ml Wassermelonensaft sein, etwa die Hälfte der Wassermelone. 12 bis 24 Stunden einfrieren.

2. 1 Tag zuvor: Den Rest der Wassermelone (ca. 500 ml) entsaften und in eine Schüssel geben. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuckersirup leicht abkühlen lassen und in die Schüssel mit Wassermelonensaft geben. Salz und Limettensaft hinzugeben. Umrühren, um das Salz aufzulösen. Abseihen und im Kühlschrank lagern, bis die Mischung vollständig gekühlt ist.

3. 1 Tag zuvor: In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch mit gesüßter Kondensmilch vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter häufigen Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Das sollte etwa 10 Minuten dauern. Den Topf etwa 5 Minuten lang auf eine Schale mit Eis stellen, um die Mischung abzukühlen. Dabei stetig rühren. Limettenabrieb hinzufügen.

4. 1 Tag zuvor: Sahne in einer Küchenmaschine mit Schneebesen auf hoher Stufe steif schlagen, bis sich Spitzen bilden (2 Minuten). Die Schlagsahne vorsichtig unter die Kokosnuss-Limette-Milch-Mischung heben. In einen Behälter geben, der für den Eisschrank geeignet ist. Für mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.

5. Tag der Herstellung: Gefrorene Limetteneiscreme aus dem Eisschrank nehmen und für 15 bis 20 Minuten auftauen lassen. Eine große Kugel oder einen Löffel in ein Servierschälchen geben. Dieses Rezept erfordert keine Temperierung. Wassermeloneneis über das Eis schaben. Mit Wassermelonen-Sirup beträufeln und zerkleinerte oder gehackte frische Wassermelone und Limettenabrieb hinzugeben.